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二、依制法分類:1.生茶:采摘后以自然方式發酵,茶性較刺激,宜放多年后熟,茶性會轉溫和,好的老普洱通常是采用此種制法。2.熟茶:1973年后則以科學加上人為發酵法使茶性溫和,讓茶水達到軟水好喝。
普洱市位于云南省西南部,轄1區9縣,全區面積44221.34平方公里,是云南省面積最大的一個地區。東南與老撾、越南接壤,西南與緬甸比鄰,國境線長達625公里,是祖國重要的西南門戶,僅陸上邊境通道就有18個,瀾滄江、紅河、南亢河三條水道直通境外,是著名的南方絲綢之路之一。
普洱市境內群山起伏,全區山地面積占98.3%。由于地處北回歸線附近,因此受地形、海拔影響,垂直氣候特點明顯,海拔高度在376米至3306米之間。與北美洲的古巴和中國的臺灣省同處一個緯度。
形:形即茶葉的條形,條形是否完整,是否緊結和清晰。葉老或嫩,老葉較大,嫩葉較細;看干茶色澤和凈度,無異、雜味,色澤棕褐或褐紅(豬肝色),具油潤光澤,褐中泛紅(俗稱紅熟),條索肥壯,斷碎茶少;質次的則稍有陳香或只有陳氣,甚至帶酸餿味或其他雜味,條索細緊不完整,色澤黑褐、枯暗無光澤。生普的外形勻稱、條索緊結、色澤呈青棕或棕褐、油光潤澤,用手輕敲茶餅,聲音清脆利索。熟普的外形勻稱、條索緊結、清晰,色澤褐紅、油光潤澤。以上只是一般的情況,但對普洱茶的外形鑒別,長期接觸普洱茶的,另有一種審美習慣。對于其他茶類,追求越新越嫩越細就越好;譬如龍井、毛峰瓜片等,然而在普洱茶面前,似乎應該“重神輕形”,因為普洱茶以云南大葉種為原料基礎,葉形新、嫩、細者,茶氣并不很足,尤其是老樹茶,粗老壯碩、黝黑樸素與秀潤可人并不矛盾,也就是駱少君女士說的:普洱茶為扭轉時尚對中國茶葉一味追求嫩、細的不良傾向是一個很好的引導,普洱茶大智若愚,氣定如山。事實上,在品飲實踐中,細嫩精致的宮廷級固然不錯,但四五六級、甚至混有茶梗者別有風味;另外,尤其是一些手工作坊,由于每一道工序都是人工所為,跟工業化標準化的就不一樣。這些石磨壓制的茶餅,也許不夠圓整,厚薄不夠均勻,甚至有些歪斜,但別有一番傳統工藝的人文美感在里面,很富有收藏價值。
基本信息:拉丁名:Camelliasinensisvar.assamica(Mast.)Kitamura,中文名:普洱茶(野茶樹),拉丁科名:Theaceae,中文科名:山茶科,英文科名:Puertea,主要產自云南勐海、勐臘、普洱、耿馬、滄源、雙江、臨滄、元江、景東、大理、屏邊,河口、馬關、麻栗坡、文山、西疇、廣南,其次是貴州盤縣、榕江,廣西扶綏、昭平,福建南靖,廣東乳源、連山、茂名及海南昌江、瓊中、樂東、保亭、陵水等地。生于海拔1200-1400米亞熱帶、熱帶山地森林中。越南北部、泰國、緬甸、印度也有分布,瀾滄江流域是云南大葉種茶的發源與興盛之地,這里有中國首次發現,并證明中國是世界茶樹發源地的“勐海南糯山800年栽培型茶樹”,以及勐海巴達1700年野生古茶樹。瀾滄江到了西雙版納,江面驟寬,如巨龍穿行在神秘的熱帶雨林中,“九龍江”是西雙版納過去對這條大江的美稱。九龍江兩岸,西雙版納十二大古茶山,在山間馬幫的鈴聲中創造了不少普洱茶的奇跡,F在的十二大古茶山,明確地是:江北六大茶山,“攸樂山”茶山、革登茶山、倚邦茶山、莽枝茶山、易武(慢撒)茶山。江南六大茶山,南糯山茶山、佛海(勐海)茶山、勐海勐宋茶山、布朗山茶山、巴達茶山、景洪勐宋茶山。
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